{"id":88903,"date":"2022-01-12T11:13:22","date_gmt":"2022-01-12T14:13:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/?p=88903"},"modified":"2022-01-12T11:13:22","modified_gmt":"2022-01-12T14:13:22","slug":"os-superalimentos-desprezados-que-poderiam-ajudar-a-reduzir-a-fome-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2022\/01\/12\/os-superalimentos-desprezados-que-poderiam-ajudar-a-reduzir-a-fome-no-brasil\/","title":{"rendered":"Os superalimentos desprezados que poderiam ajudar a reduzir a fome no Brasil"},"content":{"rendered":"
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A cada ano, entre 60 e 70 milh\u00f5es de toneladas do fruto mais rico em carotenoides do mundo amadurecem no Brasil, mas s\u00f3 uma \u00ednfima parcela \u00e9 aproveitada por humanos.<\/p>\n<\/div>\n

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A informa\u00e7\u00e3o est\u00e1 em “Frutas comest\u00edveis na Amaz\u00f4nia”, livro do bot\u00e2nico Paulo Bezerra Cavalcante, lan\u00e7ado em 2010.<\/p>\n<\/div>\n

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A estimativa trata do\u00a0buriti, fruto de uma palmeira abundante na Amaz\u00f4nia e no Cerrado<\/strong>, mas desprezado pela ind\u00fastria aliment\u00edcia.<\/p>\n

As propriedades antioxidantes do buriti ajudam a prevenir c\u00e2ncer e outras doen\u00e7as. Vers\u00e1til, ele pode ser consumido in natura ou transformado em farinha, doces e p\u00e3es.<\/p>\n

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Ainda assim, o fruto \u00e9 uma das v\u00e1rias esp\u00e9cies aliment\u00edcias nativas do Brasil que t\u00eam perdido espa\u00e7o em lares, restaurantes e mercados ao mesmo tempo em que a fome cresce e a comida encarece no pa\u00eds.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Muitas dessas esp\u00e9cies produzem frutos comest\u00edveis. Outras s\u00e3o hortali\u00e7as que nascem espontaneamente em campos agr\u00edcolas e canteiros, mas s\u00e3o vistas como ervas “daninhas”.<\/p>\n<\/div>\n

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Em comum, muitas delas s\u00e3o considerados\u00a0superalimentos por terem grande quantidade de nutrientes \u2014 como minerais, vitaminas e antioxidantes<\/span>.<\/p>\n<\/div>\n

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‘Matos’ comest\u00edveis<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Resistentes, v\u00e1rias hortali\u00e7as espont\u00e2neas comest\u00edveis toleram grandes varia\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas e dispensam cuidados especiais. Um exemplo \u00e9\u00a0o caruru, que tem folhas com propriedades semelhantes \u00e0s do espinafre e sementes com 17,2% de prote\u00ednas<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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Outra planta \u00e9 a\u00a0beldroega, rica em \u00f4mega-3 e nas vitamina B e C<\/strong>, al\u00e9m de ter propriedades antioxidantes.<\/p>\n<\/div>\n

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Todos os anos, por\u00e9m, muitos agricultores recorrem a herbicidas para destruir grandes quantidades de caruru e beldroega antes de substitu\u00ed-las por esp\u00e9cies ex\u00f3ticas. E, em muitos casos, as novas esp\u00e9cies plantadas t\u00eam menos nutrientes que as anteriores, s\u00e3o mais sujeitas a pragas e s\u00e3o dependentes de fertilizantes, cujos pre\u00e7os tamb\u00e9m est\u00e3o em alta.<\/p>\n<\/div>\n

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Pesquisador do ramo da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria) dedicado a hortali\u00e7as, o agr\u00f4nomo Nuno Rodrigo Madeira diz \u00e0 BBC News Brasil que hortali\u00e7as como o caruru e a beldroega t\u00eam mais nutrientes que v\u00e1rias verduras convencionais justamente por serem mais resistentes.<\/p>\n<\/div>\n

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“Como elas n\u00e3o s\u00e3o adubadas, elas disparam processos metab\u00f3licos para conseguir viver na adversidade e aguentar calor e seca, e isso faz com que fiquem mais nutritivas para a gente”, afirma.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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Para Madeira, o desprezo por essas esp\u00e9cies se deve ao “afastamento entre a sociedade e a origem do alimento”.<\/p>\n<\/div>\n

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“N\u00f3s nos distanciamos da produ\u00e7\u00e3o, s\u00f3 entendemos mercados, e o ente mercado quer que a gente gaste mais, sen\u00e3o o PIB reduz”, afirma.<\/p>\n<\/div>\n

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Vender nos supermercados hortali\u00e7as que crescem sozinhas como “matos”, diz ele, n\u00e3o seria t\u00e3o lucrativo quanto vender as verduras convencionais – da\u00ed a resist\u00eancia do setor em incorporar esses itens.<\/p>\n<\/div>\n

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S\u00f3 a l\u00f3gica comercial, segundo Madeira, explica que em uma cidade quente como Manaus agricultores recorram a pedras de gelo para conseguir cultivar hortali\u00e7as como a alface, enquanto tantas esp\u00e9cies nativas adaptadas ao calor s\u00e3o deixadas de lado.<\/p>\n<\/div>\n

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E isso n\u00e3o ocorre s\u00f3 no Brasil.<\/p>\n

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Professor do Instituto Federal do Amazonas (Ifam) em Manaus, o bot\u00e2nico Valdely Kinupp diz \u00e0 BBC que 90% do alimento mundial hoje vem de 20 tipos de plantas – embora se estime que at\u00e9 30 mil esp\u00e9cies vegetais tenham partes comest\u00edveis.<\/p>\n<\/div>\n

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Os n\u00fameros soam ainda mais paradoxais no Brasil, pa\u00eds que abriga entre 15% e 20% das esp\u00e9cies vegetais do planeta, mas alimenta a maior parte de sua popula\u00e7\u00e3o com o mesmo card\u00e1pio limitado – e majoritariamente estrangeiro.<\/p>\n<\/div>\n

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S\u00e3o estrangeiros quase todos os principais produtos agr\u00edcolas do pa\u00eds, como a soja (China), o milho (M\u00e9xico), a cana-de-a\u00e7\u00facar (Nova Guin\u00e9), o caf\u00e9 (Eti\u00f3pia), a laranja (China), o arroz (Filipinas) e a batata (Andes).<\/p>\n<\/div>\n

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Entre as raras plantas que fizeram o caminho inverso, saindo do Brasil para ganhar outras partes do mundo, est\u00e3o a mandioca, o cacau e o amendoim.<\/p>\n<\/div>\n

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“\u00c9 muito pouco”, diz Kinupp. “Vivemos um imperialismo agroalimentar.”<\/p>\n<\/div>\n

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No livro “Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais (PANC) no Brasil”, que Kinupp lan\u00e7ou com o colega bot\u00e2nico Harri Lorenzi em 2014, s\u00e3o listadas 351 esp\u00e9cies aliment\u00edcias “subutilizadas, mal conhecidas e negligenciadas” pela popula\u00e7\u00e3o brasileira.<\/p>\n<\/div>\n

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Muitas delas s\u00e3o nativas; outras, esp\u00e9cies ex\u00f3ticas j\u00e1 naturalizadas e aclimatadas ao pa\u00eds. V\u00e1rias s\u00e3o conhecidas por uma s\u00e9rie de nomes populares distintos (para evitar confus\u00e3o, listamos no fim desta reportagem os nomes cient\u00edficos das principais esp\u00e9cies citadas nesta reportagem).<\/p>\n<\/div>\n

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Kinupp \u00e9 um dos principais l\u00edderes no Brasil de um movimento pela valoriza\u00e7\u00e3o das PANC, o acr\u00f4nimo que batiza seu livro.<\/p>\n<\/div>\n

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Nos \u00faltimos anos, embalados pelo movimento, alguns mercados e feiras ampliaram a oferta de PANC, chefs as incorporaram em restaurantes, e cozinheiros criaram contas no Instagram e YouTube para compartilhar receitas.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas ele afirma que ainda falta muito para que essas plantas deixem de ser consideradas “n\u00e3o convencionais”.<\/p>\n<\/div>\n

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No caso das esp\u00e9cies silvestres presentes na lista, por exemplo, \u00e9 preciso que agricultores e institui\u00e7\u00f5es de pesquisa se dediquem a estud\u00e1-las – assim como fazem h\u00e1 mil\u00eanios com plantas como o arroz e o trigo.<\/p>\n<\/div>\n

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E quando a planta s\u00f3 existe em ambientes naturais, como o buriti, deve-se trabalhar com comunidades tradicionais e pequenos agricultores para apoiar redes de coleta, beneficiamento e comercializa\u00e7\u00e3o com pre\u00e7o justo.<\/p>\n<\/div>\n

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O que \u00e9 PANC<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Kinupp esclarece que algumas plantas do livro s\u00e3o consumidas em partes do pa\u00eds, mas ignoradas em outras.<\/p>\n<\/div>\n

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Uma das esp\u00e9cies que mais o entusiasmam \u00e9 o car\u00e1-de-espinho, uma trepadeira nativa das regi\u00f5es Norte, Centro-Oeste e Sudeste que produz tub\u00e9rculos comest\u00edveis que podem ultrapassar 180 kg.<\/p>\n<\/div>\n

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“Essa planta \u00e9 a solu\u00e7\u00e3o para a agricultura no tr\u00f3pico \u00famido”, afirma. Segundo o pesquisador, os tub\u00e9rculos podem ficar armazenados por at\u00e9 120 dias fora da geladeira sem apodrecer e podem ser consumidos como a batata (frita, cozida, em pur\u00ea) ou virar farinha.<\/p>\n<\/div>\n

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Hoje, no entanto, ele afirma que a esp\u00e9cie s\u00f3 \u00e9 consumida em aldeias ind\u00edgenas e em comunidades rurais no Baixo Amazonas.<\/p>\n<\/div>\n

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Outras esp\u00e9cies citadas no livro t\u00eam mais penetra\u00e7\u00e3o popular ou j\u00e1 foram mais consumidas – caso da ora-pro-n\u00f3bis, um arbusto com frutos, flores e folhas comest\u00edveis origin\u00e1rio do Sul, Sudeste e Nordeste do Brasil, e que pertence \u00e0 culin\u00e1ria t\u00edpica de Minas Gerais.<\/p>\n<\/div>\n

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Seus frutos s\u00e3o ricos em carotenoides e vitamina C, e as folhas, quando desconsiderada a \u00e1gua, t\u00eam at\u00e9 35% de prote\u00edna.<\/p>\n<\/div>\n

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Outro exemplo \u00e9 o baba\u00e7u, palmeira nativa do Mato Grosso e de v\u00e1rios Estados do Nordeste, cuja castanha pode ser consumida cru ou torrada, al\u00e9m de processada para extra\u00e7\u00e3o de leite ou transformada em farinha para p\u00e3es e mingaus.<\/p>\n<\/div>\n

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Essa castanha cont\u00e9m de 60% a 70% de \u00f3leo rico em \u00e1cido l\u00e1urico, similar ao presente no \u00f3leo de coco e no azeite de dend\u00ea.<\/p>\n<\/div>\n

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Em 1984, a Embrapa identificou a exist\u00eancia de 12 a 18 milh\u00f5es de hectares de baba\u00e7uzais no Brasil. Na p\u00e1gina de seu livro dedicada \u00e0 esp\u00e9cie, Lorenzi e Kinupp afirmam que o baba\u00e7u tem “grande potencial aliment\u00edcio” e “deveria estar no mercado”.<\/p>\n<\/div>\n

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E houve uma \u00e9poca em que o fruto de fato esteve nas prateleiras.<\/p>\n<\/div>\n

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Na d\u00e9cada de 1990, segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica), cerca de 300 mil fam\u00edlias trabalhavam com o fruto.<\/p>\n<\/div>\n

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Em 2017, no entanto, o n\u00famero havia despencado para 15 mil fam\u00edlias.<\/p>\n<\/div>\n

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Pesquisadora em agricultura familiar e desenvolvimento sustent\u00e1vel da Embrapa Cocais, no Maranh\u00e3o, a agr\u00f4noma Guilhermina Cayres diz que hoje quase toda a extra\u00e7\u00e3o atual \u00e9 destinada \u00e0 ind\u00fastria de cosm\u00e9ticos e materiais de limpeza.<\/p>\n<\/div>\n

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Ela afirma \u00e0 BBC que o Maranh\u00e3o chegou a ter v\u00e1rias ind\u00fastrias dedicadas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de \u00f3leo de cozinha de baba\u00e7u. Por\u00e9m, o setor n\u00e3o foi capaz de competir com o \u00f3leo de soja, mais barato, e tem sofrido com a expans\u00e3o da pecu\u00e1ria sobre os baba\u00e7uzais.<\/p>\n<\/div>\n

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Al\u00e9m disso, Cayres afirma que muitos trabalhadores deixaram o baba\u00e7u por associ\u00e1-lo \u00e0 pobreza e por considerar a atividade extenuante.<\/p>\n<\/div>\n

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Grande parte do servi\u00e7o das fam\u00edlias consiste em quebrar artesanalmente o coco que abriga as castanhas, fun\u00e7\u00e3o desgastante e normalmente assumida por mulheres.<\/p>\n<\/div>\n

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A pesquisadora diz esperar que o cen\u00e1rio mude com o desenvolvimento pela Embrapa de uma ferramenta que facilita a quebra do coco.<\/p>\n<\/div>\n

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A inven\u00e7\u00e3o, que j\u00e1 est\u00e1 sendo fabricada por uma pequena empresa local, foi finalista de um pr\u00eamio sobre tecnologias sociais da Funda\u00e7\u00e3o Banco do Brasil em 2021.<\/p>\n<\/div>\n

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Cayres tamb\u00e9m aposta no desenvolvimento de produtos com maior valor agregado \u00e0 base de baba\u00e7u, como biscoitos e sorvetes.<\/p>\n<\/div>\n

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Comida que vai para o lixo<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Tamb\u00e9m s\u00e3o consideradas PANC esp\u00e9cies que s\u00e3o consumidas nacionalmente, mas t\u00eam partes comest\u00edveis descartadas pela maioria.<\/p>\n<\/div>\n

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Um exemplo \u00e9 o miolo do mamoeiro, que pode ser transformado em doces e farinha. Outro, o mangar\u00e1 (“cora\u00e7\u00e3o”) da bananeira, que pode ser servido refogado ou como recheio de past\u00e9is.<\/p>\n<\/div>\n

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Hoje, por\u00e9m, quase todas as planta\u00e7\u00f5es comerciais de mam\u00e3o e banana do pa\u00eds desprezam os itens.<\/p>\n<\/div>\n

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At\u00e9 mesmo a polpa de um fruto bastante popular, o caju, \u00e9 descartada \u00e0s toneladas no Nordeste por ind\u00fastrias que processam a castanha da fruta, diz \u00e0 BBC News Brasil o soci\u00f3logo Carlos Alberto D\u00f3ria, autor de v\u00e1rios livros sobre gastronomia.<\/p>\n<\/div>\n

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“Os galhos (dos cajueiros) s\u00e3o usados como lenha, e a castanha \u00e9 torrada e exportada”, ele diz. “O resto, a polpa, vai para o lixo em quantidade expressiva”, afirma.<\/p>\n<\/div>\n

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Um dos s\u00f3cios do Loboz\u00f3, restaurante em S\u00e3o Paulo inspirado nas antigas culin\u00e1rias caipira e cai\u00e7ara do Estado, D\u00f3ria diz que o movimento pela valoriza\u00e7\u00e3o das PANC tem alcance limitado.<\/p>\n<\/div>\n

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“\u00c9 uma coisa de classe m\u00e9dia que quer experimentar novidade e que se angustia com o desprezo pela diversidade”, afirma.<\/p>\n<\/div>\n

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Diz ainda que ingredientes regionais, que s\u00f3 sejam produzidos ou consumidos em partes do pa\u00eds, tendem a desaparecer das prateleiras porque a ind\u00fastria privilegia produtos de alcance nacional.<\/p>\n<\/div>\n

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“A exce\u00e7\u00e3o talvez seja o a\u00e7a\u00ed, um produto regional que virou uma commodity, mas isso \u00e9 muito raro”, afirma.<\/p>\n<\/div>\n

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Agricultura urbana<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Que meios ent\u00e3o haveria para n\u00e3o s\u00f3 preservar mas tamb\u00e9m ampliar o acesso a alimentos t\u00e3o ricos, que exigem t\u00e3o pouco e ocorrem em abund\u00e2ncia no Brasil?<\/p>\n<\/div>\n

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O pesquisador Nuno Rodrigo Madeira, da Embrapa Hortali\u00e7as, sugere tr\u00eas caminhos.<\/p>\n<\/div>\n

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O primeiro seria incentivar o cultivo de plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionais, oferecendo apoio t\u00e9cnico aos agricultores, criando feiras para a venda desses itens e espa\u00e7os para a troca de conhecimentos.<\/p>\n<\/div>\n

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O segundo seria aprofundar o debate sobre a comida nas escolas; ensinar \u00e0s crian\u00e7as desde cedo a import\u00e2ncia de consumir produtos frescos e nutritivos, faz\u00ea-las se questionarem sobre a origem dos alimentos e entenderem como a comida \u00e9 feita.<\/p>\n<\/div>\n

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Ele diz que o movimento em torno das PANC n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 sobre alimenta\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m sobre aprender a observar a natureza, conseguir identificar as esp\u00e9cies que nos rodeiam, sentir-se parte de um sistema vivo e integrado.<\/p>\n<\/div>\n

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O terceiro caminho para diversificar e baratear a comida, segundo o pesquisador, seria reaproximar a produ\u00e7\u00e3o de alimentos da popula\u00e7\u00e3o – especialmente a popula\u00e7\u00e3o que vive nas cidades.<\/p>\n<\/div>\n

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Pessoas que morem em casas com quintais poderiam se tornar quase autossuficientes em hortali\u00e7as, diz ele, se cultivassem alguns p\u00e9s de esp\u00e9cies como ora-pro-n\u00f3bis, chaya ou moringa – todas elas \u00e1rvores ou arbustos perenes que produzem folhas comest\u00edveis em abund\u00e2ncia o ano todo.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas como nem todos t\u00eam espa\u00e7o em casa para produzir, o pesquisador defende que as cidades destinem espa\u00e7os para a cria\u00e7\u00e3o de hortas urbanas.<\/p>\n<\/div>\n

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Ele afirma que \u00e9 poss\u00edvel cultivar hortali\u00e7as para todos os habitantes de uma cidade em 10% de sua \u00e1rea – iniciativa que j\u00e1 vem sendo adotada com sucesso, segundo Madeira, em cidades como Detroit (EUA), Havana (Cuba) ou mesmo em Sete Lagoas, em Minas Gerais.<\/p>\n<\/div>\n

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A escolha das esp\u00e9cies levaria em conta as aptid\u00f5es de cada local, mesclando plantas convencionais e n\u00e3o convencionais.<\/p>\n<\/div>\n

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Ele diz que a produ\u00e7\u00e3o de alimentos dentro das cidades reduziria os custos deles, pois se economizaria com o transporte dos itens at\u00e9 os mercados, e poderia ocupar moradores de rua e outros grupos marginalizados.<\/p>\n<\/div>\n

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“N\u00e3o faz sentido gastar um mundar\u00e9u de combust\u00edvel para levar cenouras de um Estado para o outro, como \u00e9 feito hoje no Brasil”, diz.<\/p>\n<\/div>\n

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Madeira diz que o cultivo de alimentos foi justamente o que propiciou o surgimento dos primeiros n\u00facleos urbanos da hist\u00f3ria, conforme fam\u00edlias se agruparam em torno de planta\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<\/div>\n

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“As cidades se formaram por causa da agricultura, e a agricultura n\u00e3o pode estar longe das cidades”, diz.<\/p>\n<\/div>\n

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Principais esp\u00e9cies citadas na reportagem<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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  • Baba\u00e7u (Attalea speciosa)<\/li>\n
  • Beldroega (Portulaca oleracea)<\/li>\n
  • Buriti (Mauritia flexuosa)<\/li>\n
  • Car\u00e1-de-espinho (Dioscorea chondrocarpa)<\/li>\n
  • Caruru (Amaranthus deflexus)<\/li>\n
  • Ora-pro-n\u00f3bis (Pereskia aculeata)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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    Fonte: G1<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    A cada ano, entre 60 e 70 milh\u00f5es de toneladas do fruto mais rico em carotenoides do mundo amadurecem no Brasil, mas s\u00f3 uma \u00ednfima parcela \u00e9 aproveitada por humanos. A informa\u00e7\u00e3o est\u00e1 em “Frutas comest\u00edveis na Amaz\u00f4nia”, livro do bot\u00e2nico Paulo Bezerra Cavalcante, lan\u00e7ado em 2010. 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