Misture tecnologia e sa\u00fade, acrescente por\u00e7\u00f5es generosas de inova\u00e7\u00e3o e uma pitada de gastronomia: est\u00e1 pronta a receita de atua\u00e7\u00e3o do engenheiro de alimentos. <\/p>\n
A carreira \u00e9 uma \u00f3tima pedida para quem gosta de trabalhar com a multidisciplinaridade, diz Antonio Meirelles, professor e diretor da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), onde foi criado o primeiro curso superior do Brasil na \u00e1rea, em 1966. <\/p>\n
\u201cA profiss\u00e3o tem m\u00faltiplas facetas, embora seu cora\u00e7\u00e3o seja a engenharia, que vai da supervis\u00e3o da mat\u00e9ria-prima, animal ou vegetal, \u00e0 gest\u00e3o da distribui\u00e7\u00e3o dos alimentos e bebidas, passando pelas etapas de processamento industrial e controle de qualidade\u201d, explica ele. <\/p>\n
Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel atuar com o desenvolvimento de m\u00e1quinas usadas na elabora\u00e7\u00e3o ou transporte de produtos \u2014 inclusive aqueles usados como insumos pelas pr\u00f3prias ind\u00fastrias (como ovo em p\u00f3, por exemplo), para a fabrica\u00e7\u00e3o do que chega ao consumidor final (como espaguete). <\/p>\n
Comida tamb\u00e9m \u00e9 cultura <\/p>\n
O olhar t\u00e9cnico, por\u00e9m, n\u00e3o basta. \u201c\u00c9 preciso aliar efici\u00eancia na produ\u00e7\u00e3o com seguran\u00e7a alimentar, riqueza nutricional e qualidade sensorial do produto\u201d, explica Meirelles. \u201cIsso porque comer n\u00e3o \u00e9 meramente uma forma de obter energia e preservar a sa\u00fade, \u00e9 tamb\u00e9m um ato cultural\u201d. <\/p>\n
Sabor, cheiro, textura e apar\u00eancia s\u00e3o fatores cada vez mais importantes para decidir qual produto escolher na prateleira do supermercado. Nas \u00faltimas d\u00e9cadas, o consumidor se tornou muito mais sens\u00edvel e exigente quando o assunto \u00e9 comida \u2014 ainda mais com a \u201conda gourmet\u201d que se manifesta, por exemplo, na populariza\u00e7\u00e3o de programas de TV sobre culin\u00e1ria. <\/p>\n
Isso para n\u00e3o falar em outra onda, a \u201cfitness\u201d, que exige da ind\u00fastria aliment\u00edcia cada vez mais recursos para oferecer produtos saud\u00e1veis. Segundo Meirelles, o engenheiro precisa pensar em formas de reduzir a quantidade de s\u00f3dio, a\u00e7\u00facar e conservantes das receitas, evitar a perda de nutrientes no processamento industrial e acrescentar ingredientes \u00fateis, como o ferro, a produtos como achocolatados ou biscoitos, por exemplo. <\/p>\n
A interface da engenharia de alimentos com sa\u00fade e nutri\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m se manifesta na crescente demanda por alternativas de consumo voltadas a pessoas com doen\u00e7a cel\u00edaca (intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten) ou diabetes, por exemplo. <\/p>\n
O desafio de conjugar todas essas demandas exige muito jogo de cintura e capacidade de trabalhar em equipes multidisciplinares, al\u00e9m de um grande apetite por inova\u00e7\u00e3o. <\/p>\n
\u201cO engenheiro de alimentos precisa constantemente desenvolver novas solu\u00e7\u00f5es para reduzir custos, de forma ambientalmente respons\u00e1vel, sem comprometer o valor nutricional, a qualidade e outros atributos culturais do que est\u00e1 produzindo\u201d, resume o diretor da FEA-Unicamp. <\/p>\n
O perfil de quem se d\u00e1 bem <\/p>\n
Quem consegue liderar projetos inovadores na \u00e1rea tem grandes chances de ter sucesso no \u201cfaminto\u201d mercado brasileiro. De acordo com a professora Claudia Treumann, coordenadora do curso de engenharia de alimentos da Faculdade de Engenharia de Sorocaba (Facens), a carreira est\u00e1 entre as que menos sofrem com a atual crise da economia. <\/p>\n
\u201cTodo mundo precisa comer e beber, \u00e9 uma necessidade b\u00e1sica do ser humano\u201d, afirma. \u201cO segmento sofreu uma certa desacelera\u00e7\u00e3o, mas continua oferecendo \u00f3timas oportunidades para quem est\u00e1 preparado\u201d, explica ela. <\/p>\n
Grande parte das vagas est\u00e1 em multinacionais e conglomerados, mas tamb\u00e9m existe a possibilidade de atuar como consultor em empresas de pequeno porte ou at\u00e9 na esfera governamental, na \u00e1rea de fiscaliza\u00e7\u00e3o de \u00f3rg\u00e3os como a Anvisa (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria). <\/p>\n
De acordo com Treumann, a p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3ria para come\u00e7ar a atuar na \u00e1rea, mas aumenta consideravelmente as chances de sucesso em qualquer especializa\u00e7\u00e3o escolhida, inclusive do ponto de vista salarial. <\/p>\n
No caso da engenheira de alimentos Laura Aguiar, gerente corporativa da Ambev, continuar estudando ap\u00f3s a faculdade fez toda a diferen\u00e7a. Formada pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) em 2007, ela acumulou qualifica\u00e7\u00f5es ao longo de quase 10 anos de trabalho na empresa. <\/p>\n
Al\u00e9m de um curso t\u00e9cnico no Senai (Servi\u00e7o Nacional de Aprendizagem Industrial), ela fez p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em cervejaria na Universidade da Calif\u00f3rnia, em Davis, e na escola alem\u00e3 Doemens Akademie. Desde 2015, frequenta aulas de MBA na Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM). <\/p>\n
Segundo Aguiar, a profiss\u00e3o exige estudo constante e atualiza\u00e7\u00e3o permanente \u2014 principalmente se voc\u00ea quiser transitar por v\u00e1rias \u00e1reas diferentes da ind\u00fastria aliment\u00edcia e, em algum momento, assumir uma posi\u00e7\u00e3o menos t\u00e9cnica e mais estrat\u00e9gica. <\/p>\n
A engenheira cumpriu exatamente essa trajet\u00f3ria. De estagi\u00e1ria numa maltaria, ela passou por setores como processos e qualidade, foi mestre-cervejeira, e em 2016 assumiu a posi\u00e7\u00e3o de gerente do departamento de ci\u00eancias do consumidor da Ambev. <\/p>\n
Hoje, seu trabalho est\u00e1 ligado diretamente \u00e0 estrat\u00e9gia de inova\u00e7\u00e3o da companhia: na ponte entre as equipes de desenvolvimento e marketing, ela tem a miss\u00e3o antecipar tend\u00eancias do mercado, captar oportunidades e lan\u00e7ar novos produtos, como foi o caso da \u201cBrahma 0,0%\u201d, linha de cerveja sem \u00e1lcool lan\u00e7ada pela marca em 2013. <\/p>\n
Al\u00e9m do conhecimento t\u00e9cnico sobre a bebida, seu trabalho envolve criar di\u00e1logos entre pessoas com perfis muito diferentes para desenvolver e aperfei\u00e7oar o produto. \u201cMeu trabalho \u00e9 sempre em equipe\u201d, diz ela. \u201cLideran\u00e7a e gest\u00e3o de pessoas s\u00e3o habilidades fundamentais na minha rotina\u201d. <\/p>\n
Qu\u00edmica, portugu\u00eas e muito jogo de cintura <\/p>\n
No cotidiano da engenheira de alimentos Mariane Ramos tamb\u00e9m n\u00e3o falta di\u00e1logo e negocia\u00e7\u00e3o. Gerente de qualidade da Nestl\u00e9, ela precisa conversar com diferentes departamentos e n\u00edveis hier\u00e1rquicos para garantir que sopas, caldos e cereais da marca saiam da f\u00e1brica segundo todos os crit\u00e9rios de seguran\u00e7a e qualidade exigidas pelo governo e pela pr\u00f3pria empresa. <\/p>\n
Ramos \u00e9 formada pela Escola de Engenharia de Mau\u00e1 e tem dois MBAs, um na Funda\u00e7\u00e3o Get\u00falio Vargas e outro na Universidade de Ohio, nos Estados Unidos. \u201cA p\u00f3s foi essencial para fazer um \u2018ajuste fino\u2019 das minhas compet\u00eancias, porque me apresentou uma vis\u00e3o do todo da companhia, com foco em finan\u00e7as e gest\u00e3o de pessoas\u201d, explica ela. \u201cIsso abriu as portas para que eu n\u00e3o me restringisse ao aspecto t\u00e9cnico da profiss\u00e3o\u201d. <\/p>\n
\u00c9 claro que gostar de exatas continua sendo essencial: conhecimentos de matem\u00e1tica, f\u00edsica e principalmente qu\u00edmica s\u00e3o exigidos diariamente da gerente da Nestl\u00e9. Segundo ela, racioc\u00ednio l\u00f3gico e facilidade para lidar com n\u00fameros s\u00e3o caracter\u00edsticas fundamentais para um jovem que deseja ingressar na profiss\u00e3o. <\/p>\n
L\u00ednguas tamb\u00e9m s\u00e3o uma exig\u00eancia cada vez mais comum, j\u00e1 que muitas empresas da ind\u00fastria de alimentos s\u00e3o multinacionais estrangeiras e produzem muitos relat\u00f3rios, instru\u00e7\u00f5es e documentos em ingl\u00eas. Por\u00e9m, o idioma materno tamb\u00e9m merece aten\u00e7\u00e3o. Segundo Ramos, dominar portugu\u00eas e reda\u00e7\u00e3o faz toda a diferen\u00e7a para escrever relat\u00f3rios e pareceres compreens\u00edveis para leigos, por exemplo. <\/p>\n
Dito isso, investir nas chamadas \u201csoft skills\u201d \u2014 isto \u00e9, compet\u00eancias ligadas a aspectos comportamentais \u2014 \u00e9 o grande segredo para se diferenciar. <\/p>\n
\u201cTodo mundo sai da faculdade com uma base t\u00e9cnica mais ou menos igual, isto \u00e9, o engenheiro sempre tem um olhar cr\u00edtico, racional e l\u00f3gico para melhorar processos\u201d, afirma a gerente da Nestl\u00e9. \u201cO que faz algu\u00e9m realmente se destacar na \u00e1rea s\u00e3o as habilidades de relacionamento e comunica\u00e7\u00e3o\u201d. <\/p>\n
Afinal, criar v\u00ednculos entre pessoas de cargos, perfis e fun\u00e7\u00f5es diferentes \u00e9 o maior desafio de quem trabalha com um algo t\u00e3o complexo quanto comida. Esse \u00e9 o \u201cingrediente secreto\u201d dos alimentos saud\u00e1veis, seguros, bonitos e saborosos \u2014 aqueles que o consumidor n\u00e3o pensa duas vezes antes de levar \u00e0 boca. <\/p>\n
Autor: Exame.com<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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