Aprender sobre c\u00e1lculos de energia e de transfer\u00eancia de calor e fabricar cerveja n\u00e3o parecem ser duas tarefas compat\u00edveis. Mas podem ser. Na Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), alunos da gradua\u00e7\u00e3o e da p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o dos cursos de engenharia mec\u00e2nica, engenharia de energia e at\u00e9 agronomia aprendem sobre processos de produ\u00e7\u00e3o enquanto fabricam cerveja. O LabBeer (uma jun\u00e7\u00e3o das palavras laborat\u00f3rio e beer, que significa cerveja em ingl\u00eas) funciona desde maio de 2012 e, al\u00e9m de colocar em pr\u00e1tica fundamentos da engenharia, d\u00e1 a oportunidade de alunos e professores apreciarem uma cerveja feita artesanalmente. <\/p>\n
O LabBeer – t\u00edtulo que tamb\u00e9m d\u00e1 r\u00f3tulo \u00e0 cerveja – est\u00e1 instalado no Laborat\u00f3rio de Estudos T\u00e9rmicos e Aerodin\u00e2micos (LETA), que funciona na Escola de Engenharia da UFRGS, no centro de Porto Alegre (RS). O projeto, segundo o professor e coordenador do LETA, Paulo Schneider, surgiu no primeiro semestre do ano passado a partir da motiva\u00e7\u00e3o dos pr\u00f3prios alunos e foi autorizado pela universidade como atividade de extens\u00e3o. “O objetivo \u00e9 integrar conhecimentos e interesses dos alunos de diversos n\u00edveis por meio de uma atividade que re\u00fane o prazer pela fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja e os conhecimentos fundamentais e aplicados de engenharia”, explica Schneider. <\/p>\n
Al\u00e9m das atividades de pesquisa, o LabBeer \u00e9 local para experi\u00eancias e demonstra\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas de algumas disciplinas do curr\u00edculo. \u00c9 l\u00e1 que os estudantes t\u00eam a oportunidade de quebrar o ritmo excessivamente te\u00f3rico que caracteriza os cursos de engenharia, principalmente nos dois primeiros anos, pontua o coordenador. Segundo Schneider, a cervejaria pode servir para a aplica\u00e7\u00e3o de conhecimentos relacionados a medi\u00e7\u00e3o de energia, controle de funcionamento de estruturas (como um trocador de calor, para resfriamento da cerveja), fazer inspe\u00e7\u00f5es e calcular a transfer\u00eancia de calor. <\/p>\n
A planta do laborat\u00f3rio ainda est\u00e1 sendo desenvolvida. Os equipamentos v\u00eam sendo adquiridos aos poucos, com os recursos internos do pr\u00f3prio laborat\u00f3rio. Para as aulas pr\u00e1ticas, os participantes se responsabilizam pela compra dos insumos de cada batelada de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja. A recompensa vem engarrafada: cada receita rende por volta de 30 litros, e cada aluno – todos maiores de idade – leva para casa tr\u00eas ou quatro garrafas de tamanho vari\u00e1vel (pode ser de 0,5 ou 1 litro). Na confraterniza\u00e7\u00e3o de fim de ano, a cerveja serviu inclusive de presente para os professores do departamento. A \u00fanica condi\u00e7\u00e3o \u00e9 de que ela n\u00e3o seja comercializada. E o professor faz quest\u00e3o de frisar: “\u00e9 cerveja de qualidade”. <\/p>\n
Para aproveitar a estrutura, o LabBeer tamb\u00e9m come\u00e7ou a promover cursos de cervejeiro. A primeira edi\u00e7\u00e3o foi na quinta-feira, 24 de janeiro, para alunos e funcion\u00e1rios da universidade interessados em aprender o processo. O custo consiste na divis\u00e3o dos ingredientes. Essa primeira rodada s\u00f3 com o p\u00fablico interno, segundo Schneider, \u00e9 uma experi\u00eancia para buscar a opini\u00e3o dos participantes e montar uma estrutura de curso e um formato de apostila. At\u00e9 mar\u00e7o deste ano, a expectativa \u00e9 abrir as inscri\u00e7\u00f5es para o p\u00fablico geral. “Queremos que seja um laborat\u00f3rio de cerveja dentro de um ambiente universit\u00e1rio”, observa o coordenador. <\/p>\n
Estudos da USP ajudaram no reconhecimento da cacha\u00e7a brasileira <\/p>\n
No Instituto de Qu\u00edmica de S\u00e3o Carlos (IQSC) da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), o laborat\u00f3rio coordenado pelo professor Douglas Wagner Franco tem como objeto de estudo a aguardente de cana – a popular cacha\u00e7a. Criado em 1993, o Laborat\u00f3rio para o Desenvolvimento da Qu\u00edmica da Aguardente (LDQA) estuda as rea\u00e7\u00f5es envolvidas no processo de envelhecimento da aguardente a partir de an\u00e1lises qu\u00edmicas e sensoriais dos produtos, que chegam de todas as partes do Brasil \u00e0s m\u00e3os dos pesquisadores. <\/p>\n
“Os resultados nos levaram a um conhecimento maior da qu\u00edmica da aguardente e chegamos a assessorar o Inmetro e o Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa) na elabora\u00e7\u00e3o das normas atuais”, destaca Franco. No laborat\u00f3rio, trabalham pesquisadores das \u00e1reas de gradua\u00e7\u00e3o e p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em qu\u00edmica, que atuam no processo de produ\u00e7\u00e3o aplicando conhecimentos de qu\u00edmica anal\u00edtica. O local, no entanto, n\u00e3o sedia nenhuma disciplina do curso, funcionando exclusivamente para a pesquisa cient\u00edfica. <\/p>\n
A partir do desenvolvimento das pesquisas, o IQSC criou uma habilita\u00e7\u00e3o para o curso de qu\u00edmica que, al\u00e9m do curr\u00edculo b\u00e1sico, direciona os estudos para a parte de alimentos. Al\u00e9m disso, Franco diz que o LDQA \u00e9 o \u00fanico laborat\u00f3rio de universidades federais dedicado exclusivamente a estudar a qu\u00edmica fundamental da aguardente e promover a aplica\u00e7\u00e3o dos resultados no produto final. “\u00c9 isso que a gente busca aprender, e \u00e9 isso com o que a gente procura trabalhar”, considera. \n<\/p>\n
Autor: Terra<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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