Uma empresa americana desenvolveu uma t\u00e9cnica que mant\u00e9m o p\u00e3o conservado por at\u00e9 60 dias, o que reduziria significativamente o total de alimentos desperdi\u00e7ados, segundo seus criadores. <\/p>\n
A t\u00e9cnica da Microzap consiste em erradicar as subst\u00e2ncias e organismos que produzem o bolor ao cozinhar a massa em fornos micro-ondas especiais que foram desenvolvidos inicialmente para matar as bact\u00e9rias causadoras da salmonela e o estafilococo. <\/p>\n
No laborat\u00f3rio da empresa, sediado na Universidade de Tecnologia do Texas, fica o forno especial, que lembra um aparelho de produ\u00e7\u00e3o em linha industrial. Don Stull, executivo da empresa, explica como \u00e9 o processo. “N\u00f3s tratamos uma fatia do p\u00e3o no forno, e ent\u00e3o checamos a quantidade de bolor no p\u00e3o. Depois de 60 dias, a quantidade era a mesma desde o momento em que saiu do forno”, diz. <\/p>\n
O bolor \u00e9 um dos principais problemas do armazenamento do p\u00e3o. Se os p\u00e3es est\u00e3o em embalagens pl\u00e1sticas, qualquer resqu\u00edcio de \u00e1gua no alimento pode evaporar e tornar a superf\u00edcie \u00famida. Com isso, criam-se condi\u00e7\u00f5es para o crescimento do Rhizopus stolonifer, fungo que gera o bolor, que geralmente aparece 10 dias ap\u00f3s aberto o pacote. <\/p>\n
O forno usado tem a mesma tecnologia dos micro-ondas comuns, mas com algumas particularidades. “N\u00f3s usamos frequ\u00eancias de formas variadas, emitidas por um radiador. Temos basicamente uma densidade homog\u00eanea no sinal, o que quer dizer que n\u00e3o deixamos pontos frios e quentes como nos micro-ondas dom\u00e9sticos”, explica Stull. <\/p>\n
O aparelho atraiu a aten\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria panificadora, mas h\u00e1 receios de que ele aumente os custos de produ\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, h\u00e1 o fato de que os consumidores n\u00e3o necessariamente estejam dispostos a comer um p\u00e3o com mais de um m\u00eas de fabrica\u00e7\u00e3o. “Precisamos que haja aceita\u00e7\u00e3o do consumidor. A maioria das provavelmente aceitaria se a qualidade do alimento for mantida”, afirma. <\/p>\n
Autor: O Estado de S.Paulo<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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