Nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade t\u00eam sido temas centrais para a ci\u00eancia e a engenharia de alimentos, mas os pesquisadores dessas \u00e1reas come\u00e7am cada vez mais a se interessar por outro aspecto do universo da alimenta\u00e7\u00e3o: o prazer de comer. <\/p>\n
Em abril de 2013, alguns dos principais especialistas internacionais da \u00e1rea se reunir\u00e3o em Pirassununga (SP) para discutir os avan\u00e7os cient\u00edficos que permitem conhecer e manipular os fatores estruturais capazes de garantir o prazer e a satisfa\u00e7\u00e3o do consumidor de alimentos naturais ou processados. <\/p>\n
O evento Advances in Molecular Structuring of Food Materials ser\u00e1 realizado no \u00e2mbito da Escola S\u00e3o Paulo de Ci\u00eancia Avan\u00e7ada (ESPCA) \u2013modalidade de apoio da FAPESP \u2013 pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), entre os dias 1\u00ba e 5 de abril. <\/p>\n
De acordo com o coordenador da escola avan\u00e7ada, Paulo Sobral, professor do Departamento de Engenharia de Alimentos da FZEA-USP, o evento ter\u00e1 o objetivo principal de contribuir com o avan\u00e7o da discuss\u00e3o sobre um enfoque da ci\u00eancia e tecnologia de alimentos que ainda \u00e9 pouco desenvolvido no Brasil. <\/p>\n
\u201cComemos pela nutri\u00e7\u00e3o e pela sa\u00fade, mas principalmente porque gostamos. No Brasil, as pesquisas ainda est\u00e3o muito focadas em quest\u00f5es relacionadas \u00e0s an\u00e1lises que garantem a seguran\u00e7a dos alimentos, mas a quest\u00e3o do prazer de comer fica em segundo plano. Em outros centros, no entanto, esse debate ganha cada vez mais for\u00e7a\u201d, disse Sobral. <\/p>\n
Quest\u00f5es sobre os efeitos do processamento e condicionamento da mat\u00e9ria- prima e dos alimentos e sobre as caracter\u00edsticas estruturais de seus componentes ser\u00e3o abordadas na escola. <\/p>\n
\u201cAl\u00e9m do olfato e da afinidade ou avers\u00e3o ao gosto, um dos principais atributos que interferem no paladar \u00e9 a textura. No entanto, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel determinar um padr\u00e3o geral de textura, porque esse fator est\u00e1 ligado \u00e0 expectativa do consumidor. A expectativa para alguns produtos \u00e9 de croc\u00e2ncia e consist\u00eancia, enquanto para outros \u00e9 de maciez. Tudo isso ser\u00e1 assunto de discuss\u00f5es avan\u00e7adas na escola\u201d, disse Sobral. <\/p>\n
Segundo o pesquisador, os fatores ligados \u00e0 satisfa\u00e7\u00e3o e ao prazer de comer s\u00e3o t\u00e3o cruciais que n\u00e3o se limitam apenas \u00e0 relev\u00e2ncia comercial para a ind\u00fastria do alimento. As caracter\u00edsticas prazerosas do alimento t\u00eam um impacto cultural muito grande. <\/p>\n
\u201cJ\u00e1 foram registradas situa\u00e7\u00f5es em que remessas de aux\u00edlio humanit\u00e1rio enviadas para a \u00c1frica foram desperdi\u00e7adas porque a popula\u00e7\u00e3o local, mesmo sofrendo com a fome, n\u00e3o conseguia se adaptar \u00e0s caracter\u00edsticas do alimento recebido\u201d, disse. <\/p>\n
A ESPCA Advances in Molecular Structuring of Food Materials financiar\u00e1 a participa\u00e7\u00e3o de 100 alunos, sendo 60 estrangeiros e 40 brasileiros. <\/p>\n
Ser\u00e3o selecionados outros 100 estudantes que poder\u00e3o participar por conta pr\u00f3pria. \u201cAl\u00e9m dos 100 alunos financiados, abrimos outras 100 vagas que ser\u00e3o distribu\u00eddas em tr\u00eas categorias: jovens doutores, professores e estudantes brasileiros\u201d, explicou Sobral. <\/p>\n
Mesas, semin\u00e1rios e visitas <\/p>\n
A programa\u00e7\u00e3o prev\u00ea a realiza\u00e7\u00e3o de tr\u00eas mesas-redondas. O tema \u201cAperfei\u00e7oando a biodisponibilidade de nutrientes\u201d ser\u00e1 debatido por Yrjo Roos, da Universidade de Cork (Irlanda), Ant\u00f3nio Vicente, da Universidade do Minho (Portugal), e Miriam Hubinger, da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). <\/p>\n
\u201cProcessos inovadores de estrutura\u00e7\u00e3o de alimentos\u201d ser\u00e1 o tema de Jos\u00e9 Miguel Aguilera, da Universidade Cat\u00f3lica do Chile, John Mitchell, da Universidade de Nottingham (Reino Unido), e Carmen Tadini, da USP. <\/p>\n
\u201cAlimentos para viagens espaciais\u201d ser\u00e1 o tema de debate para R. Paul Singh, da Universidade da Calif\u00f3rnia em Davis (Estados Unidos), Gustavo Barbosa-C\u00e1novas, da Universidade Estadual de Washington (Estados Unidos), e Gustavo Gutierrez-L\u00f3pez, do Instituto Polit\u00e9cnico Nacional do M\u00e9xico. <\/p>\n
\u201cAl\u00e9m das mesas-redondas, teremos uma s\u00e9rie de semin\u00e1rios com dura\u00e7\u00e3o de duas a tr\u00eas horas cada, nos quais quatro professores brasileiros abordar\u00e3o produtos alimentares espec\u00edficos, enquanto os docentes estrangeiros apresentar\u00e3o temas mais te\u00f3ricos e gerais\u201d, contou Sobral. <\/p>\n
Um dos dias da Escola ser\u00e1 reservado para visitas a laborat\u00f3rios em Campinas (SP). \u201cTemos a expectativa de que a intera\u00e7\u00e3o internacional proporcione oportunidades para que alguns dos alunos estrangeiros se interessem em voltar ao Brasil e, principalmente, que nossos alunos sejam estimulados a desenvolver estudos no exterior, depois de ter acesso, na Escola, a cientistas que eles s\u00f3 conheciam a partir de livros e artigos\u201d, disse. <\/p>\n
As inscri\u00e7\u00f5es para a sele\u00e7\u00e3o de alunos interessados em participar da Escola poder\u00e3o ser feitas at\u00e9 o dia 1\u00ba de novembro. A l\u00edngua oficial do evento ser\u00e1 o ingl\u00eas, sem tradu\u00e7\u00e3o simult\u00e2nea. <\/p>\n
Autor: Ag\u00eancia Fapesp<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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