Um dos cursos mais recentes de engenharia no Brasil, a engenharia de alimentos ainda est\u00e1 “engatinhando” no pa\u00eds, segundo Gumercindo Ferreira da Silva, presidente da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Engenheiros de Alimentos (Abea). Os pr\u00f3ximos dez anos, diz ele, devem ser de aumento da demanda por profissionais capacitados em todos os passos da cadeia de produ\u00e7\u00e3o de alimentos, desde a elabora\u00e7\u00e3o de f\u00f3rmulas at\u00e9 o armazenamento, passando pela fabrica\u00e7\u00e3o e o transporte dos produtos. “Se pensarmos em qualquer produto aliment\u00edcio no supermercado, ali tem engenharia de alimentos do in\u00edcio ao final”, afirmou Silva. <\/p>\n
Por isso, segundo ele, a forma\u00e7\u00e3o superior na carreira \u00e9 generalista. Criado a partir do fim da d\u00e9cada de 1960, o curso de engenharia de alimentos j\u00e1 \u00e9 oferecido por 60 institui\u00e7\u00f5es e, de acordo com a Abea, continua abrindo mais vagas. Na gradua\u00e7\u00e3o, o estudante precisa lidar principalmente com as mat\u00e9rias de f\u00edsica e matem\u00e1tica na engenharia, mas tamb\u00e9m com elementos da qu\u00edmica. <\/p>\n
Os engenheiros de alimentos aprendem, na faculdade, conhecimentos como a escolha da mat\u00e9ria-prima o desenvolvimento da formula\u00e7\u00e3o ideal do processamento, conceitos t\u00e9rmicos e de troca de calor, o uso dos equipamentos necess\u00e1rios e o transporte e armazenamento de todos os tipos de produtos aliment\u00edcios. <\/p>\n
“A conserva\u00e7\u00e3o do alimento \u00e9 uma atividade extremamente importante, porque ela faz com que ele dure o prazo de validade que a ind\u00fastria determina”, afirmou. <\/p>\n
Al\u00e9m dos cuidados com as subst\u00e2ncias adicionadas aos alimentos, como os corantes, a pesquisa e desenvolvimento s\u00e3o respons\u00e1veis pela constante melhoria dos processos industriais, e representam uma das diversas op\u00e7\u00f5es de trabalho que um engenheiro de alimentos encontra no setor. <\/p>\n
Mercado de trabalho
\nDe acordo com Silva, a maioria dos engenheiros de alimentos foca sua atua\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria, mas \u00e9 cada vez maior a procura por profissionais desse setor nas \u00e1reas comerciais, como redes de fastfood, e em empresas de consultoria e faculdades. Ele tamb\u00e9m cita a op\u00e7\u00e3o do empreendedorismo. <\/p>\n
“Voc\u00ea come\u00e7a seu pr\u00f3prio neg\u00f3cio, fazendo um produto bem artesanal e caseiro, e depois pode evoluir para a parte industrial, construir uma empresa grande. A gente tem os exemplos das microcervejarias, que s\u00e3o uma produ\u00e7\u00e3o artesanal e podem chegar \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o em n\u00edvel nacional”, afirmou Silva <\/p>\n
Marcelo Cozac, de 39 anos, \u00e9 um exemplo de engenheiro de alimentos que acabou virando empres\u00e1rio. Ele se formou em engenharia de alimentos pela Instituto Mau\u00e1 de Engenharia, na Grande S\u00e3o Paulo, em 1996. Ele afirmou que optou pela carreira porque ela era uma das mais recentes, e disse que, naquela \u00e9poca, a demanda do mercado era muito menor do que hoje. <\/p>\n
O engenheiro conseguiu est\u00e1gio em uma cervejaria e atuou no setor durante cerca de dez anos, at\u00e9 que teve a oportunidade de criar seu pr\u00f3prio neg\u00f3cio, uma empresa que importa, vende e cuida da manuten\u00e7\u00e3o de m\u00e1quinas dos Estados Unidos, Espanha e Alemanha, usadas em ind\u00fastrias de engarrafamento e empacotamento, entre elas as de bebidas e alimentos. “A gente procura as novidades na tecnologia, que podem trazer ganhos de produtividade, economia nos processos, de embalagem, buscando sempre garantia de qualidade.” <\/p>\n
Sustentabilidade
\nDurante uma feira de tecnologia do setor, Cozac exp\u00f4s um dos equipamentos que come\u00e7ou a vender h\u00e1 dez anos e j\u00e1 est\u00e1 presente em cerca de 200 ind\u00fastrias. “A m\u00e1quina injeta nitrog\u00eanio l\u00edquido na bebida, que tem dois efeitos: primeiro, ele reduz o n\u00edvel de oxig\u00eanio para que o produto dure mais, depois, ele pressuriza a embalagem”, explicou o engenheiro. <\/p>\n
A press\u00e3o permite que bebidas n\u00e3o gaseificadas possam ser transportadas em latas de alum\u00ednio e em embalagens como garrafas pl\u00e1sticas mais leves. “Consigo transportar e armazenar uma garrafa com menos pl\u00e1stico. Isso, ecologicamente, \u00e9 muito produtivo, econ\u00f4mico, gasta menos material pl\u00e1stico, e \u00e9 um processo de muito sucesso. Temos v\u00e1rios processos com \u00e1gua e garrafa de vinagre, ela pesava 24 gramas, hoje ela pesa 17 gramas, s\u00e3o 7 gramas a menos de pl\u00e1stico na natureza.” <\/p>\n
Sal\u00e1rio e carreira
\nO presidente da Abea explica que o profissional rec\u00e9m-formado em engenharia de alimentos chega ao mercado recebendo o piso salarial de cinco sal\u00e1rios m\u00ednimos, e que diretores e presidentes de grandes empresas podem chegar a receber sal\u00e1rios de mais de R$ 45 mil. <\/p>\n
Apesar da forma\u00e7\u00e3o generalista, a carreira do engenheiro exige que ele se especialize em uma \u00e1rea espec\u00edfica e, com o tempo, v\u00e1 aprofundando e atualizando seus conhecimentos nela. “Quando entra em um segmento, ele se especializa no assunto e vira expert naquilo”, diz. <\/p>\n
Para Silva, “os estudantes t\u00eam um desafio muito grande no mercado, essa \u00e9 uma \u00e1rea considerada pouco explorada no Brasil, um mercado muito grande que dia a dia est\u00e1 abrindo novas frente de trabalho”. <\/p>\n
A demanda por profissionais caminha lado a lado com o aumento das exig\u00eancias dos processos de qualidade. Como lidam com produtos perec\u00edveis, os engenheiros de alimentos devem seguir orienta\u00e7\u00f5es rigososas do governo brasileiro. <\/p>\n
Os alimentos e produtos usados, de acordo com Silva, s\u00e3o controlados por tr\u00eas minist\u00e9rios diferentes: o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade cuida da autoriza\u00e7\u00e3o da alimentos de origem natural, como frutas, sementes e verduras e o Minist\u00e9rio da Agricultura \u00e9 respons\u00e1vel pelos produtos de origem animal, como as carnes e o leite. J\u00e1 o Minist\u00e9rio de Minas e Energia trata dos l\u00edquidos comercializados pela ind\u00fastria, entre eles o refrigerante e a \u00e1gua. <\/p>\n
Autor: G1<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Curso tem forma\u00e7\u00e3o generalista, mas ind\u00fastria pede especializa\u00e7\u00e3o.
\nMercado de trabalho est\u00e1 em expans\u00e3o, segundo entidade da \u00e1rea.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22457,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32,6],"tags":[],"class_list":{"0":"post-22456","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-mercado-de-trabalho","8":"category-noticias"},"yoast_head":"\n