{"id":18263,"date":"2010-05-25T22:45:43","date_gmt":"2010-05-25T22:45:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/?p=18263"},"modified":"2010-05-25T15:47:26","modified_gmt":"2010-05-25T15:47:26","slug":"pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/","title":{"rendered":"Pesquisadores da Unicamp criam mortadela com menos sal e gordura"},"content":{"rendered":"<p><em>Produto foi aprovado por consumidores nos primeiros testes sensoriais. <br \/>\nCarnes gordurosas foram substitu\u00eddas por partes mais nobres na composi\u00e7\u00e3o.&nbsp;<\/p>\n<p><\/em>Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), a 93 km de S\u00e3o Paulo, desenvolveram em laborat\u00f3rio uma mortadela com menos sal e gordura. A iniciativa pretende deixar mais saud\u00e1vel um dos ingredientes mais populares usados em sandu\u00edches pelos brasileiros. <\/p>\n<p>Ao todo, 180 mil toneladas de mortadela s\u00e3o vendidas por ano no Brasil. \u00c9 um alimento rico em prote\u00ednas, sais minerais, vitaminas do complexo B, mas tamb\u00e9m com um alto valor cal\u00f3rico e um componente perigoso: 30% de gordura. <\/p>\n<p>Um sandu\u00edche com 150 gramas de mortadela \u00e9 farto, mas um excesso e tanto se considerar as recomenda\u00e7\u00f5es da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS) para consumo de gordura e sal. S\u00f3 nele h\u00e1 o valor m\u00e1ximo de sal que uma pessoa deve ingerir durante o dia todo para n\u00e3o correr riscos de ter hipertens\u00e3o e doen\u00e7as cardiovasculares e renais. <\/p>\n<p>Depois de desenvolver uma mortadela rica em fibras, pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp acabam de criar uma mortadela com 50% menos sal e gordura. Eles descartaram o toucinho e a gordura animal da lista de ingredientes e usaram carnes bovina e su\u00edna mais nobres. O maior desafio foi reduzir a concentra\u00e7\u00e3o de sal sem interferir na textura, sabor e tempo de conserva\u00e7\u00e3o da mortadela. <\/p>\n<p>\u201cN\u00e3o existe um substituto ideal para o sal. Ent\u00e3o na verdade o trabalho todo foi otimizar, encontrar a melhor formula\u00e7\u00e3o que atendesse a todos esses pr\u00e9-requisitos\u201d, aponta a pesquisadora Cl\u00e1udia Horita. <\/p>\n<p>A primeira impress\u00e3o \u00e9 de que a mortadela \u00e9 mais saud\u00e1vel mesmo, sem toda aquela gordura aparente. A mortadela foi submetida a uma avalia\u00e7\u00e3o sensorial com 112 provadores que analisaram sabor, aroma e textura. O resultado foi satisfat\u00f3rio, mas os estudos ainda n\u00e3o terminaram. <\/p>\n<p>\u201cA pr\u00f3xima etapa do trabalho \u00e9 aprimorar o sabor. Utilizamos uma condimenta\u00e7\u00e3o suave para poder testar os efeitos dos sais\u201d, avisa a pesquisadora de engenharia de alimentos. <\/p>\n<p>\u201cNa medida em que n\u00f3s conseguirmos reduzir o teor de sal e o teor de gordura na mortadela, conseguiremos transferir esses achados para outros produtos, tornando-os mais saud\u00e1veis\u201d, diz a pesquisadora de engenharia de alimentos da Unicamp Marise Pollonio. <\/p>\n<p>A nova mortadela ainda vai levar um tempo para chegar ao mercado. Uma pesquisadora da faculdade de farm\u00e1cia da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) tamb\u00e9m desenvolveu uma mortadela mais saud\u00e1vel. Ela \u00e9 feita com carne de frango e leva fibra de laranja na composi\u00e7\u00e3o. <\/p>\n<p><b>Autor: G1<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Produto foi aprovado por consumidores nos primeiros testes sensoriais. Carnes gordurosas foram substitu\u00eddas por partes mais nobres na composi\u00e7\u00e3o.&nbsp; Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), a 93 km de S\u00e3o Paulo, desenvolveram em laborat\u00f3rio uma mortadela com menos sal e gordura. A iniciativa pretende deixar mais saud\u00e1vel um dos ingredientes mais populares usados em [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,35],"tags":[],"class_list":{"0":"post-18263","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-noticias","7":"category-pesquisa-e-desenvolvimento"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pesquisadores da Unicamp criam mortadela com menos sal e gordura - Instituto de Engenharia<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pesquisadores da Unicamp criam mortadela com menos sal e gordura - Instituto de Engenharia\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Produto foi aprovado por consumidores nos primeiros testes sensoriais. Carnes gordurosas foram substitu\u00eddas por partes mais nobres na composi\u00e7\u00e3o.&nbsp; Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), a 93 km de S\u00e3o Paulo, desenvolveram em laborat\u00f3rio uma mortadela com menos sal e gordura. A iniciativa pretende deixar mais saud\u00e1vel um dos ingredientes mais populares usados em [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Instituto de Engenharia\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/institutodeengenharia\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2010-05-25T22:45:43+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"TMax Tecnologia\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@iengenharia\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@iengenharia\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"TMax Tecnologia\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/\"},\"author\":{\"name\":\"TMax Tecnologia\",\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#\/schema\/person\/3b1ff109facef084739fc2edcb9a127f\"},\"headline\":\"Pesquisadores da Unicamp criam mortadela com menos sal e gordura\",\"datePublished\":\"2010-05-25T22:45:43+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/\"},\"wordCount\":450,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#organization\"},\"articleSection\":[\"Not\u00edcias\",\"Pesquisa e Desenvolvimento\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/\",\"url\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/\",\"name\":\"Pesquisadores da Unicamp criam mortadela com menos sal e gordura - Instituto de Engenharia\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#website\"},\"datePublished\":\"2010-05-25T22:45:43+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Pesquisadores da Unicamp criam mortadela com menos sal e gordura\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/\",\"name\":\"Instituto de Engenharia\",\"description\":\"O Instituto de Engenharia promove a Engenharia em benef\u00edcio do desenvolvimento e da qualidade de vida da sociedade.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#organization\",\"name\":\"Instituto de Engenharia\",\"url\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/logo-novo-IE2018-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/logo-novo-IE2018-1.jpg\",\"width\":1486,\"height\":1879,\"caption\":\"Instituto de Engenharia\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/institutodeengenharia\",\"https:\/\/x.com\/iengenharia\",\"https:\/\/www.instagram.com\/institutodeengenharia\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/instituto-de-engenharia\/\",\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCXiCAlsSMe977vamW915HxA\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#\/schema\/person\/3b1ff109facef084739fc2edcb9a127f\",\"name\":\"TMax Tecnologia\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f912434ef7f389c92cb311fcdae346af848465d638912574b3c669070f797701?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f912434ef7f389c92cb311fcdae346af848465d638912574b3c669070f797701?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f912434ef7f389c92cb311fcdae346af848465d638912574b3c669070f797701?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"TMax Tecnologia\"},\"url\":\"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/author\/tmax\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Pesquisadores da Unicamp criam mortadela com menos sal e gordura - Instituto de Engenharia","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Pesquisadores da Unicamp criam mortadela com menos sal e gordura - Instituto de Engenharia","og_description":"Produto foi aprovado por consumidores nos primeiros testes sensoriais. Carnes gordurosas foram substitu\u00eddas por partes mais nobres na composi\u00e7\u00e3o.&nbsp; Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), a 93 km de S\u00e3o Paulo, desenvolveram em laborat\u00f3rio uma mortadela com menos sal e gordura. A iniciativa pretende deixar mais saud\u00e1vel um dos ingredientes mais populares usados em [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/","og_site_name":"Instituto de Engenharia","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/institutodeengenharia","article_published_time":"2010-05-25T22:45:43+00:00","author":"TMax Tecnologia","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@iengenharia","twitter_site":"@iengenharia","twitter_misc":{"Escrito por":"TMax Tecnologia","Est. tempo de leitura":"2 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/"},"author":{"name":"TMax Tecnologia","@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#\/schema\/person\/3b1ff109facef084739fc2edcb9a127f"},"headline":"Pesquisadores da Unicamp criam mortadela com menos sal e gordura","datePublished":"2010-05-25T22:45:43+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/"},"wordCount":450,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#organization"},"articleSection":["Not\u00edcias","Pesquisa e Desenvolvimento"],"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/","url":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/","name":"Pesquisadores da Unicamp criam mortadela com menos sal e gordura - Instituto de Engenharia","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#website"},"datePublished":"2010-05-25T22:45:43+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/2010\/05\/25\/pesquisadores-da-unicamp-criam-mortadela-com-menos-sal-e-gordura\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Pesquisadores da Unicamp criam mortadela com menos sal e gordura"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#website","url":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/","name":"Instituto de Engenharia","description":"O Instituto de Engenharia promove a Engenharia em benef\u00edcio do desenvolvimento e da qualidade de vida da sociedade.","publisher":{"@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#organization","name":"Instituto de Engenharia","url":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/logo-novo-IE2018-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/logo-novo-IE2018-1.jpg","width":1486,"height":1879,"caption":"Instituto de Engenharia"},"image":{"@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/institutodeengenharia","https:\/\/x.com\/iengenharia","https:\/\/www.instagram.com\/institutodeengenharia\/","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/instituto-de-engenharia\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCXiCAlsSMe977vamW915HxA"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/#\/schema\/person\/3b1ff109facef084739fc2edcb9a127f","name":"TMax Tecnologia","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f912434ef7f389c92cb311fcdae346af848465d638912574b3c669070f797701?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f912434ef7f389c92cb311fcdae346af848465d638912574b3c669070f797701?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f912434ef7f389c92cb311fcdae346af848465d638912574b3c669070f797701?s=96&d=mm&r=g","caption":"TMax Tecnologia"},"url":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/author\/tmax\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18263"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18263\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.institutodeengenharia.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}